人気ブログランキング | 話題のタグを見る

RUM MENTHOL 2nd

| 15248 |








| 15248 |_d0337897_18391395.jpg
地粉中力粉500gを塩5g + 炭酸ナトリウム5g + 水250gで水回しし纏める

| 15248 |_d0337897_18394764.jpg
ビニールシートを巻き足踏みで伸ばすこと 繰り返す

| 15248 |_d0337897_18401081.jpg
パスタマシーンで細麺に仕上げる

| 15248 |_d0337897_18401574.jpg






初めての自家製ラーメンづくり。

まずは加水率50%で様子を見ることにした。
が、明らかにズル玉が出来てしまった。
次回は35~40%から様子を見よう。

多加水の細麺に仕上がったため、
茹で時間は蕎麦と同じように再沸騰したら引き上げたが、
それでも茹で過ぎたようだ。







| 15248 |_d0337897_18394341.jpg
トッピングには自家製味付半熟卵 + 自家製支那竹 + 自家製アイスバイン + 自家栽培細葱。スープは創味シャンタンDX + マルオうま味しょうゆ こいくち






出来上がったラーメンはまずまずの優しい醤油ラーメンに。
★★★☆☆







by rummenthol2 | 2015-10-12 19:17